Queijadas de Côco

Há já algum tempo que eu não publicava aqui uma das minhas receitas. Assim sendo, hoje decidi dedicar-me mais um pouco à cozinha e fiz Queijadas de Côco. É uma receita económica, rápida e muito fácil de fazer. Ficaram deliciosas! Deixo-vos então uma óptima sugestão para surpreenderem os familiares e amigos, este fim-de-semana, nos almoços/jantares lá de casa. Aqui fica a receita:Ingredientes:

(para o recheio)
3 gemas e 3 ovos
50 gr. de côco ralado
2 dl de leite de côco
150 gr. de açucar
10 gr. de farinha maizena

(para a massa)
250gr. de farinha
1,5dl de água
50 gr. de margarina
1 casca de limão
sal q.b.

Preparação:
Levar a àgua ao lume juntamente com a margarina, a casca de limão e uma pitada de sal, até ferver. Retirar a casca de limão e juntar a farinha de uma vez só, misturando energicamente com uma colher de pau, até a massa formar uma bola uniforme. Na bancada amassar com as mãos até a massa ficar elástica e quase fria.

Num recipiente, juntar as gemas e os ovos inteiros, misturando-os com uma vara de arames. Adicionar o açucar, o côco ralado, o leite de côco e a maizena, misturando tudo muito bem com a colher de pau.

Com o auxílio do rolo, estender a massa, cortando-a em rodelas e com ela forrar formas de queijadas, previamente untadas de margarina. Encher com o creme e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 20 minutos. Quando prontas, desenformar e polvilhar com côco ralado.
Et voilá, a mim deu para cerca de 24 queijadas. Bom apetite.